（川味酸菜鱼）
国家中式烹调调经技师，首届国际搜厨烹饪大赛特金奖——杨朝辉。
鱼、酸菜、盐、葱姜水、蛋清、绿豆淀粉、色拉油、干辣椒、泡姜、泡椒、料酒、鸡粉、胡椒粉。
1、鱼剖开收拾干净，用不到80度的开水烫一下，去掉表面发白的黏膜。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、葱姜水、用手抓捏按摩，放入蛋清、绿豆淀粉抓捏腌制，酸菜开水浸泡后焯水备用。
3、锅中加底油，加葱姜爆香，下鱼头，鱼骨煎黄。加入热水，大火加盖煮至奶白色。
4、另起锅，加大油和少量色拉油、葱姜蒜、干辣椒爆香，下入泡姜、泡椒。中火煸香四川酸菜，煸至酸味出来后烹料酒，加入鱼汤、下鸡粉、胡椒粉。开锅捞出酸菜，小火微微滚，分开下入鱼片，加白醋，变色捞出，浇入鱼汤即可。
家政女皇20160331期节目视频，川味酸菜鱼的做法
双吃扳指的材料：猪大肠。葱、姜、白矾、花椒盐、酱油、香油、白糖、精盐、醋、菜油、剁碎的泡红辣椒和水淀粉。 双吃扳指的做法： 1.先把猪大肠放在清水中，加白矾用手反复地搓
碧绿鳜鱼卷的材料：鳜鱼肉200克。菜远300克、火腿15克。生姜1克、蒜茸0.5克、精盐12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生淀粉18克、芡汤15克、绍酒5克、猪油500克（约耗油65克）。 碧绿鳜鱼
主料：鲈鱼 配料：树子、姜片、彩椒末、料酒、盐 破布子树的果实，树子的腌制非常费工，一般在传统市场中有卖成块的或者罐头装的，都有咸味，所以，调味的盐分要自行调整。 制
主料：草鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量 制法方法： 1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。 2、锅烧热，倒入油，下鱼块
主料：芹菜200克，鱿鱼(鲜)100克 辅料：辣椒(红，尖)30克 调料：酱油5克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，胡椒粉1克，白酒10克，植物油20克 制作方法： 1。芹菜清洗干净后切
主料： 水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤，水淀粉，油各适量。 虾子烧鲨鱼皮的特色： 质的脆软，鲜味浓郁。
主料：鱼翅，豆腐方干，菜心，高汤。 制作： 鱼翅用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次，再放入锅中加汤、盐烧制入味，装入碗中，放入蒸好的鱼翅、菜心、蟹黄即可。
主料：鳝鱼，黄玉参 辅料：五花肉，山药，葱，蒜，姜，彩椒 制作方法： 1。首先将鳝鱼切段，加盐，料酒腌制。 2。将五花肉切片，胡萝卜切块，山药切块，海参切段。 3。锅中倒油
主料： 鲫鱼舌头（300克）、光鸡（半只）、猪肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄笋片（10多片）、黄酒（75克）、整葱（1根）、姜（1片）、菱粉（12。5克
主料：鲢鱼头 辅料：虾子冬笋香菇火腿 做法： 1：鲢鱼头凉水下锅加黄酒小香葱姜片煮30分钟 2：取出鱼头放冷水盆中拆除鱼骨 3：另起锅爆香葱姜加高汤料酒盐虾子 4：倒入鱼肉香菇冬