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球菜鸡蛋饼的做法

2017-12-03 来源:未知 作者:菜刀客

材料:包心菜半颗,香葱,鸡蛋,瘦肉

馅的制作:

1。瘦肉加黄豆酱剁碎后加料,胡椒腌制1小时以上

2。包心菜切成一半,叶子一张张剥下放烧开水的锅中焯软捞出,切成切成丝,剁碎待用

3。鸡蛋化开加适量的料酒(口感更鲜嫩)煎熟炒碎出锅待用

4。香葱切成葱花

5。把包心菜,鸡蛋,葱花放在一盘子里拌匀——瘦肉不要混在一起是因为多少或者不放都可变化自如

6。再加盐,鸡精,胡椒粉,香油(葱油更香)一起拌好调好味儿待用

揉面团:材料——饺子粉409G,盐3G,热水130G,冷水90G,植物油10G

揉面团的制作:

1。把饺子粉和盐,油一起放入搅拌桶

2。先把热水加入,拌至不见水,再加冷水慢慢倒入拌匀,直至面团光滑

3。揉好的面团一定要在表面均匀的薄薄的抹上一层油再入保鲜袋,挤出里面的气体密封好放置于冰箱醒面(最好有1小时以上的时间)

制作馅

1。取面团约50G,稍微揉圆,洒些干粉擀薄,厚度最好不要超过2MM

2。在中间放些腌制好的瘦肉(看个人喜欢放多少或者不放肉)

3。再在上面放上调好味的包心菜鸡蛋葱

4。在开始捏褶子,最最后揪紧封口,用手掌在褶子一圈稍微压薄
煎饼:

1。平底锅烧热(中火),锅热后把饼有褶子的那面朝下放入锅中,盖上盖,转小火!饼最好靠着锅的边缘放置,不要放最中间不然馅还没熟,皮却焦了,这点很重要!——这次我用干煹姆椒ǎ庋入的油脂不多,饼皮嚼劲十足还照样软乎!

2。过个3分钟左右翻面——翻面最好如我般用光手,最好不要用铲子,不易破哦!动作快其实不会烫着!

3。如此反复翻面3-4次饼就可以出锅了

 

球菜鸡蛋饼

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