宫廷菜宫保鸡丁的做法

用料：鸡胸肉250克、油炸花生米50克、黄瓜丁、青椒丁、蒜瓣、葱花、姜、干红辣椒3只、花椒10粒、料酒1大匙、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐适量

做法：

1、将鸡肉切成2厘米左右的鸡丁，加入蛋清，料酒，白胡椒粉抓拌均匀腌制一会。

2、黄瓜、青椒切丁，葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。

3、锅中倒适量油，油热后爆香葱、姜、蒜，然后下入鸡丁、料酒滑炒至鸡丁变白后盛出控干油。

4、锅内留少许底油，下入花椒炸香，接着下入辣椒段炒香，将黄瓜青椒丁下入翻炒均匀调入盐鸡精。

5、放入鸡丁，下入事先剥去皮的焦花生米，淋上水淀粉快速翻炒均匀马上出锅。