五香酱牛肉的做法

主料：牛腱子肉3-4斤

调料：料包（草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克）葱段4-5，姜片4-5，老抽30ml，冰糖30克，黄酱100克，老汤600克，黄酒30ml，盐15克

制作方法：

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块。

2、锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫。

3、焯烫过程中用勺子撇掉浮沫。

4、炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出。

5、捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧。

6、将料包调料放入纱布包中。

7、一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间。

8、准备好老汤装入碗中。

9、砂锅内做水，下入葱姜和料包。

10、水开后下入和黄酱。

11、加老抽调色。

12、下入黄酒和盐调味。

13、下入老汤。

14、下入凉水紧好的牛肉。

15、开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右。

16、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时使其更加入味。

17、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。