少油版鱼香茄子的做法

主料：

长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：

盐4克、醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块，郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味，

5、倒入已炒过的茄子，翻炒均匀；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入剩下的葱花即可出锅。