【食材】肉馅、山药、秋葵
【制作步骤】
1、山药装入一个袋中拍碎，倒入肉馅中；
2、将秋葵两头切掉，秋葵装袋拍碎，切细放入肉馅中，姜葱分别切细一起放进去；
3、调味时，加入整整一勺盐、2勺黄酒、半个蛋清搅拌均匀；
4、再加入淀粉继续搅拌均匀，做成马蹄形状；
5、将盘子中抹点底油，将做好的马蹄形状的肉丸放到上面；
6、上屉用旺火蒸6分钟后关火，出屉；
7、另备一口锅，倒入油，加入用葱姜泡的水，加入黄酒、少许盐、少许糖，勾入薄薄的芡，起锅前滴入一点香油；
8、将勾好芡汁淋在丸子上即可；
【大厨小提示】
1、山药不要拍的过于细碎，以免影响口感；
2、肉馅、秋葵、山药的比例为6：2：2
3、秋葵中加入淀粉、鸡蛋是为了让其更滑、更润；
4、山药、秋葵、肉馅都没有味道，所以盐的量一定要足；
5、加干淀粉增加馅料粘度，锁住水分，口感更滑嫩；
6、选用四成肥，六成瘦的肉馅，口感才香；
（《食全食美》20141009 马蹄肉圆）主持人：火旺、吴冰、牛金生
【食材】豆腐渣 【辅料】玉米粉、猪肉粒、菠菜 【制作步骤】 1、玉米粉与豆腐渣揉在一起用开水烫和成面团； 2、猪肉粒炒香，炝葱姜末，加调过酱油的黄酱煸香，加菠菜碎、葱粒、
【食材】马兰头、香椿头、菊花脑 【辅料】香干 【调料】盐、糖 【制作步骤】 1、先将马兰头焯一下水备用，焯水后挤水分，但不要挤得太干； 2、马兰头、香干切成细粒； 3、将马兰
【食材】 南瓜 、 糯米 粉、冰糖； 【做法】 1、冰糖加入冰水充分融合；取少量糯米粉加入开水烫开，备用。 2、事先取南瓜肉蒸熟打成泥，加入糯米粉和之前准备好的烫面，以及冷水
本页提供2013年12月11日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘：肥妈。本期菜谱《创意肉末黄金丸》。食客私房菜-创意肉末黄金丸 食材 面包、鸡蛋、牛肉末、百里香、黄
荸荠圆子的材料：荸荠750克 猪板油75克 桔饼25克 青红丝25克 干淀粉100克 湿淀粉25克 鸡蛋清1个 白糖125克 蜂蜜50克 香精少许 花生油500克约耗50克 荸荠圆子的做法： 1、荸荠去皮洗净，
主料：老豆腐、姜末，蒜末、胡萝卜丁、肉末、猪油渣末、盐、蛋清、番茄丁、辣椒粉、淀粉 制作方法 1、老豆腐，沥水，用纱布绞水，沥好的水先备着，最后还要用到。 2、准备了嫩
主料：水面筋250克 辅料：芸豆75克，玉兰片100克，猪肉(肥瘦)150克 调料：大葱3克，姜2克，酱油25克，黄酒8克，盐1克，味精1克，淀粉(玉米)3克，香油75克，猪油（炼制）20克 此菜面筋软
主料：鲜贝200克 辅料：猪肉(肥)75克，香菜30克，木耳(水发)30克，滑子菇50克 调料：鸡蛋清150克，牛奶50克，大葱8克，姜3克，料酒3克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，盐4克，味精2克，胡椒
【食材】肉馅； 【调料】红薯淀粉，黄酱，椒盐儿，葱姜水，料酒，盐等； 【制作步骤】 （1）将一百克葱姜水倒入一百克红薯淀粉中，加四克盐，充分搅拌均匀； （2）五百克肥瘦
西法虾仁，食材调料，做法步骤。西法虾仁食材调料净虾肉、火龙果、面包糠、肥膘肉末、鸡蛋、淀粉。盐、葱姜汁。做法步骤火龙果取果肉切丁，虾仁用刀拍碎剁细成虾泥状，一个全蛋加一