【食材】水鸭、藕
【调料】花椒、大料、桂皮、白芷、草果、郫县豆瓣酱、大蒜
【制作步骤】
1、水鸭切块，凉水下锅焯一下开水后捞出备用；
2、炒锅倒油，油量略大一些，把鸭肉放进去煸炒，炒到没有腥味，绷住皮，待水分炒出，加花椒、大料、桂皮、白芷、草果、辣椒出味道，下大片姜和大段葱，出香味，放郫县豆瓣酱，放高度白酒压腥气，再加入水，水与鸭肉齐平，放上酱油，进高压锅中火压12分钟；
3、把压好的鸭肉连汤一起放回炒锅，加藕放上大蒜，出锅前搁点青红美人椒，最后汁收粘稠即可；
【私家菜主小提示】
1、鸭肉要多煸炒，以便更好去腥；
2、放入高度白酒压住鸭肉腥气；
（《食全食美》20140910 砂锅烧水鸭 ）主持人：火旺、吴冰、石万荣
【食材】鸭胗，鸭舌； 【调料】大蒜，青蒜，土豆，黑胡椒； 【制作步骤】 1、洗净鸭胗，鸭舌，凉水下锅，加白酒，黑胡椒，香叶慢火煮制； 2、鸭舌煮制15分钟，鸭胗煮制35
【食材】盐水鸭、鸡蛋、青瓜、生菜、生粉； 【辅料】红酒糟、鸡粉、料酒、白糖、五香粉、沙拉酱； 【制作步骤】 1、红糟、料酒、鸡粉、白糖、五香粉拌匀，加入到鸭肉里，再加入
【食材】鸭胸肉 【辅料】莴笋、山药 【调料】葱、姜、蒜、三奈、八角、花椒、干辣椒 【制作步骤】 1、鸭肉切条、腌制上浆备用；注意：用大量的蒜汁来腌制鸭肉，能够起到去腥增
【食材】 鸭胸 【辅料】胡萝卜 洋葱 红枣 【调料】生抽 老抽 料酒 蜂蜜 生粉 【制作步骤】 1、鸭胸打花刀扎孔放盐、胡椒粉、料酒、腌制入味； 2、上火煎到两面金黄捞出之后切小块
【食材】鸭子半只 【调料】红糖、酸梅酱、生抽、老抽、白醋、白酒 【制作步骤】 1、鸭子用纸吸干水分，锅内加油，放入姜蒜片，爆香，放入鸭子，煎至 两面金黄； 2、老抽1勺，生
【食材】鸭腿 【用具】啤酒、葱段、八角 【制作步骤】 1、在鸭肉中加入盐，白胡椒粉、白酒用手抓匀反复揉搓后加水，再次反复揉搓，把鸭肉里的脏东西揉出来，用水冲净备用； 2、
【原料】 黄芪 30克，青头雄鸭1只，粳米适量， 葱白 3茎。 【制作】 先将黄芪洗净切片，青 鸭肉 切细，一同放入砂锅，煮至肉极烂，去黄芪药渣，再加米、葱白煮 粥 ；或用黄芪鸭汤
主料：鸭肉500克，冬瓜460克，海参60克，薏米40克，芡实米40克，猪肉(瘦)80克 辅料：荷叶20克 调料：姜3克，大葱5克，盐5克 制作方法： 1。鸭子放开水烫2分钟捞出，猪肉、海参切片。冬
鸭肉在我们的生活当中，是很好的滋补品，以鸭肉入食疗和药膳，民间认为肉老而白、骨乌黑者为上品，过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者
食材 鸭胸肉、豆芽、莴笋 做法 步骤1：鸭胸肉、莴笋切丝。 步骤2：锅中倒入底油，放入鸭胸肉煸炒，成熟后盛出备用。 步骤3：放入豆芽、莴笋丝和鸭胸肉丝煸炒。 步骤4：放入盐、糖调味，