【制作步骤】
1、白胡椒粒用刀破开，鲈鱼去头尾骨备用；
2、鱼肉片片，蛋清加糯米粉中，加盐、水调匀；
3、葱姜煸香，放鱼头及鱼骨，下胡椒粒，加开水将汤熬白，粉丝氽烫，鱼加黄酒、盐、糯米粉糊调匀，入水氽烫；
4、鱼汤中的鱼骨捞出，二次下入胡椒粒，粉丝浸汤中入味后捞出垫底，加盐、米醋，下鱼片微煮盛出，撒上香菜，浇香油即可；
【大厨小提示】
1、胡椒粒用刀破开更入味；
2、鱼片在90度水中氽烫最好；
（《食全食美》20140819 白椒鱼片）主持人：火旺、东子、牛金生
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【制作步骤】
1、白胡椒粒用刀破开，鲈鱼去头尾骨备用；
2、鱼肉片片，蛋清加糯米粉中，加盐、水调匀；
3、葱姜煸香，放鱼头及鱼骨，下胡椒粒，加开水将汤熬白，粉丝氽烫，鱼加黄酒、盐、糯米粉糊调匀，入水氽烫；
4、鱼汤中的鱼骨捞出，二次下入胡椒粒，粉丝浸汤中入味后捞出垫底，加盐、米醋，下鱼片微煮盛出，撒上香菜，浇香油即可；
【大厨小提示】
1、胡椒粒用刀破开更入味；
2、鱼片在90度水中氽烫最好；
（《食全食美》20140819 白椒鱼片）主持人：火旺、东子、牛金生
【食材】草鱼 【调料】蒜、辣椒、生抽、盐、黄酒 【制作步骤】 1、去掉鱼头，将鱼身从中间片开，然后斜着切细密的井字花刀，然后再用黄酒和盐腌5-10分钟； 2、一个整头的蒜切末；
材料：鲫鱼三条 干辣椒碎、花椒面（现磨）、孜然粒、盐、料酒、糖、胡椒粉（现磨）、姜丝、蒜片、五香粉少许、香葱 做法： 1、鲫鱼宰杀洗净，去腹部黑膜，用厨房用纸吸去多余水
材料： 河鲫鱼1条，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，老抽，白糖。 做法： 1。河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用！ 2。锅擦干，用姜片在锅边上擦
主料：鲫鱼、苦瓜、皮蛋 调料：油、盐 制作方法： 1、苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块； 2、皮蛋洗净去壳，切块； 3、洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分； 4、热锅下两汤匙
主料：鳝鱼800克 辅料：生菜（团叶）200克 调料：淀粉(蚕豆)30克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，香油10克，白砂糖5克，醋15克，料酒25克，椒盐35克，色拉油150克 制作方法： 1、将
主料： 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 制作方
主料：鳝鱼800克 辅料：火腿15克，虾仁15克，鸡肉15克，青椒10克 调料：姜5克，大蒜（白皮）10克，白砂糖30克，胡椒粉1克，黄酒15克，酱油75克，猪油（炼制）95克 特点：此菜红、黄、
主料：鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克。 特点：浙江温州民间传统菜，成菜后鱼片透明亮丽，光滑
主料：水发鱼翅250克 辅料：净母鸡肉200克、猪肘肉、 火腿 各50克；姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克 制作方法：
主料：鲟鱼1920克，胡萝卜320克，洋葱（白皮）320克，土豆（黄皮）640克 辅料：柠檬50克 调料：胡椒5克，盐20克，牛油50克 制作方法： 1。胡萝卜切成条，洋葱切丝，加胡椒粒，牛油焖至