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素版酸菜鱼的做法

2017-11-18 来源:未知 作者:菜刀客

冷冷的冬天,最暖心暖肺的莫过于一碗暖暖的汤。

以前善煲粤式老火靓汤,素食后没有肉好像就不会煲高汤了,经常滚汤了事。

对于喝惯老火汤的宸宸,这并不满足,特别对于需要高汤调制的菜肴,就做不出应有的味道。

机缘巧合,有机会到天厨妙香学习,主厨华师傅向我详细讲解了素高汤的做法,虽然菜单上没有酸菜鱼,还是按我的愿望示范了酸菜鱼的。

汤浓味鲜,以假乱真!好吃好吃!

这是宸宸的最爱,北京素食馆多是水煮鱼,少见酸菜鱼,这下,也可以让闺女在家尝到心头好!

感谢!

记录小来,供同样喜欢酸菜鱼的素食者参考。

一早素食馆要熬一大锅汤,供一天使用。

素高汤

素高汤的材料:

白菜鸡腿杏鲍菇萝卜片麦芽糖胡萝卜

做法:1所有材料切片

2锅内放水,将处胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。

3胡萝卜用油略炒。

4用料理机打碎

5倒入锅内,再煮一会儿。

6一次用不完,可以冷冻成块,下次用直接用冷冻块复原。

酸菜鱼的材料:重庆酸菜,如意素鱼,野山椒3棵,木耳8朵,豆腐半块,盐蘑菇

1、素鱼切片,酸菜切丝,豆腐切块,木耳泡发。

2、野山椒,姜切碎。

3、豆腐和木耳焯水。

4、素鱼先用用油煸炒,略干。

5、锅内放油,放姜和野山椒炒香。

6、放酸菜略炒。

7、加入高汤,放盐,蘑菇精。

8、放入豆腐先煮一会儿,不要搅动。

9、最后放入素鱼木耳略煮出锅。

素版酸菜鱼

 

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