【调料】干麻椒、干辣椒、辣椒面、醋、冰糖
【制作步骤】
1、一斤半的鲤鱼中间切两段，姜切细丝备用；
2、油温五成热下鲤鱼，两面各煎1分钟盛出；
3、剩余的油中放入干麻椒、辣椒段煸香后，放入辣椒面，加入老抽、料酒、开水，放入鱼再放入大量姜丝，放葱蒜，下入冰糖，小火炖20分钟，中间加入盐、醋，待汤汁收干盛出，撒上香葱即可；
【私家菜主小提示】
1、一斤半的鱼放三两姜丝可有效去腥；
2、依次放入干麻椒、干辣椒和辣椒面来煸香去腥；
（《食全食美》20140926视频从第10分钟开始讲私房麻辣姜丝鱼的做法）主持人：斌子、吴冰、穆凯
【食材】鲈鱼、笋、火腿、姜 【调料】麻酱、红油 【制作步骤】 1、鲈鱼去骨切蝴蝶片腌制入味，将火腿丝，笋丝和姜丝一起放入鱼片中卷成鱼卷； 2、生粉、面粉、蛋清、水调匀，鱼
食材：沙光鱼500克 调料：胡椒粉，葱花，盐 制作方法： 1。将鱼去腮去肠肚后清洗干净。 2。锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可。 3。将
主料：鳜鱼1250克 辅料：火腿500克，冬笋70克，香菇（鲜）50克，鸡蛋清50克，香菜50克 调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，姜15克，大葱15克，淀粉(豌豆
主料：鱼翅(干)450克，蟹黄150克，蟹肉75克 辅料：火腿10克，淀粉(玉米)25克 调料：猪油（炼制）90克，黄酒25克，味精10克，盐3克，胡椒粉1克 制作方法： 此菜甘香软滑，营养好。 1、用
主料：甲鱼，人参，红枣，桂圆肉，焐油青菜心，葱段，姜片，绍酒，精盐，鸡清汤。 寿星水鱼的特色： 汤汁醇厚，清汤见底，滋阴补气。 制作方法： 将鸭鱼治净，放鸡清汤，葱，姜
主料：鳜鱼600克 辅料：猪肉(瘦)25克，竹笋25克，香菇（鲜）25克，淀粉(玉米)90克 调料：葱白5克，酱油50克，白砂糖75克，味精2克，醋75克，大豆油150克 特点：此菜选用初春季节的桂鱼
主料：鲫鱼 辅料：金华火腿，油菜，香菇 调料：盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，水淀粉 特点：风味独特，营养丰富。 制作方法： 1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下
主料：桂鱼（１只，约１。２５斤），白芝麻（二两），配料：盐（３／４茶匙），姜汁，酒（各两茶匙），葱段（一棵），粉浆料：生粉（两茶匙），鸡蛋白（两只）。 桂鱼肉质嫩滑
主料：带鱼500克 调料：料酒5克、酱油8克、味精2克、椒盐3克、五香粉8克、大蒜5克、大葱5克、胡麻油3克、植物油30克。 制作方法； 1。大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用
主料：鲢鱼 辅料：凉粉 调料：料酒、花椒油、香油、大蒜、泡辣椒、葱头、豆瓣辣酱、姜、泡辣椒酱、醋、蒜、糖、水淀粉、盐、啤酒、高汤、香菜、食用油 做法： 1、将鲢鱼洗净去