砂锅牛尾汤的做法

食谱原料：

主料：牛尾1500克。

辅料：冬笋50克，干贝25克，口蘑25克，豌豆苗25克。

制作方法：

1。冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

2。将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；

3。将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；

4。葱洗净，切段，拍松；

5。姜洗净，切片，拍松；

6。将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；

7。干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；

8。豌豆苗择洗干净，备用；

9。取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；

10。加料酒10克、精盐5克，倒入鸡汤500毫升烧开；

11。烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；

12。走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。