西湖牛肉羹的做法

　　西湖牛肉羹

　　原料：香菇、牛肉、鸡蛋、香菜

　　调料：姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡精

　　做法：

　　1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子

　　2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍

　　3、香菇粒开水下锅焯水去掉香菇的草腥味捞出待用，

　　4、牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。

　　5、锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒，

　　6、水开后再略烧一会儿，加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。

　　7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

　　8、最后撒入香菜淋香油即可。