香酥凤爪的做法

　　主料：鸡爪500克

　　调料：料酒5克，花椒5克，大葱8克，姜8克，香油8克，植物油50克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)5克，酱油5克

　　香酥凤爪的特色：

　　香脆质嫩，肉鲜汁润，佐酒妙品。

　　制作方法：

　　1。将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。

　　2。炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。

　　3。食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。

　　功效：此菜对延缓衰老有疗效。