香煮鱼皮的做法

　　主料：鱼皮700克

　　辅料：鸡胸脯肉100克，冬笋50克

　　调料：酱油12克，胡椒粉2克，鸡精3克，醋8克，香油4克，淀粉(玉米)10克，盐4克，大蒜（白皮）20克，姜16克，大葱25克，花雕酒10克，虾油20克，植物油20克

　　制作方法：

　　1。将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；

　　2。淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；

　　3。分别将蒜、姜切片，葱切末备用；

　　4。鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；

　　5。将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；

　　6。将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；

　　7。略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。

　　功效：此菜具有美容，防癌抗癌之效。