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茼蒿的营养价值_功效作用

2013-09-25 来源:网络 作者:菜刀课

茼蒿介绍

茼蒿又名蓬蒿、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。属于菊科植物,具特殊清香气味。茼蒿原产地中海,进入我国也有900多年的历史。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之清香,鲜香嫩脆,一般营养成分无所不备。

茼蒿的分类

我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿,叶宽大,叶片缺刻少而浅,品质佳,产量高,栽培比较普遍;小叶茼蒿义叫花叶南蒿或细叶茼蒿,叶狭小。叶片缺刻多而深、香味浓、产量低、栽培较少。

小叶茼蒿

小叶茼蒿

茼蒿的营养价值

茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜茄子含量的15-30倍。

茼蒿的功效作用

茼蒿性平,能补脾胃、清血、养心、降压、助消化、利二便、祛痰湿。

增加食欲

茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。

利肠通便

茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。

养心安神

茼蒿气味芳香,可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。

调节水液代谢

茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿。

茼蒿的饮食宜忌

每餐50-100克。茼蒿辛香滑利,腹泻者不宜多食。

1、茼蒿食用部分为幼嫩茎叶,其味道清香、脆嫩可口,可切断加盐、香油、味精等凉拌,十分爽口。也可荤素炒食,烧豆腐、做汤、做陷等。此外可做冬季火锅涮料,别具一番风味。

2、茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒,可提高其维生素A的利用率。脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者,吃茼有益。

3、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,这样会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。

茼蒿的保健食谱

茼蒿蛋白饮

鲜茼蒿250克,鸡蛋3个。将鲜茼蒿洗净,鸡蛋打破取蛋清;茼蒿加适量水煎煮,快熟时,加入鸡蛋清煮片刻,调入油、盐即可。

该饮具有降压、止咳、安神的功效,对高血压性头昏脑涨、咳嗽咯痰及睡眠不安者,有辅助治疗作用。

拌茼蒿

茼蒿250克。先将茼蒿洗净,入滚开水中焯过,再以麻油、盐、醋拌匀即成。

本菜辛香清脆、甘酸爽口,具有健脾胃、助消化的功效,对于胃脘痞塞、食欲不振者,有良好的辅助治疗作用。

茼蒿汁

茼蒿250克,火腿肉、香菇各50克,豆、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎,捣取汁;将汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、笋、香菇洗净,切成小丁。清水煮沸后,下火腿丁、笋丁、香菇丁,改小火烧10分钟,加盐,倒入茼蒿汁勾芡的豆粉,使成浅腻状,再浇上熟猪油即成。

此菜滑润爽口、鲜香开胃,具有安心神、养脾胃的作用,心烦不安、便秘口臭者可常用。

温拌茼蒿

【食材】茼蒿、南乳、洋葱、陈皮、

【做法】步骤1:茼蒿洗净,下锅焯水,水开后捞出,放入凉水中过凉备用。步骤2:调制酱汁,取两块南乳和少许南乳汁放入碗中,将南乳搅碎,再加入姜末、洋葱末、陈皮末、鲜酱油和糖搅拌均匀。步骤3:锅中烧油,油温4成热下入漂洗过的蒜末炸制,炸至金黄,滤油备用。步骤4:取两勺蒜油调入到酱汁中,再将酱汁拌入茼蒿,最后将金蒜撒在拌好的茼蒿上,即可食用。

温拌茼蒿

(温拌茼蒿)

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