扒瓤海参的做法

主料：海参（水浸）350克，虾仁200克，猪肉(肥)50克

辅料：虾脑酱10克

调料：大葱10克，姜3克，盐8克，黄酒4克，味精3克，淀粉(玉米)12克，鸡油2克，香油3克

制作方法：

1、将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；

2、肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；

3、淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

4、葱、姜放入碗内捣碎取汁；

5、将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；

6、将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；

7、虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；

8、炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。