酱汁鸭子的做法

制作材料

主料：鸭2000克

调料：甜面酱25克，盐2克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱30克，姜10克，猪油（炼制）50克

酱汁鸭子的特色：

鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻。

酱汁鸭子的做法：

1。将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；

2。将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；

3。用刀在鸭肉面间隔1。5厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；

4。鸭骨、鸭脖均剁成3厘米段，摆在鸭肉上；

5。鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；

6。炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；

7。烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3小时，熟时取出；

8。将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；

9。炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。