烹调类别：炖菜系：闽菜
食物材料：鱼味道：咸鲜
适宜季节：冬
色香味：鲜香、味道浓厚。
辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
制作：
1)冬菇浸软去脚烧腩切块；
1)冬菇浸软去脚烧腩切块；
2)蒜肉用将滚之油炸黄捞起；
3)鳝鱼洗净抹水斩块，加腌料腌二十分钟；
4)沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起；
5)生菜洗净，切短段放在煲仔内；
6)放入油一汤匙，爆香姜、蒜，放入冬菇放入酒半汤匙；
7)加入调味煮滚，勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀，倒落己放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，放入葱，加油二汤匙。
主料：海鱼、豆酱、葱丝、蒜片、姜片 调料：黄酒、酱油、糖、色拉油 制作方法： 1、把鱼处理干净，在鱼身上划几个斜刀，涂上豆酱，把鱼事先用盐腌一下，放冰箱里，二十分钟，可
主料：鲜草鱼一尾（两斤左右吧） 配料：葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油 做法：鱼内外修理干净，鱼身上抹少许盐和少许料酒，也可抹少许猪油或者香油。放鱼盘中淹10几分钟。俺家
原料： 鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。 制作方法： 鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开
主料：鲍鱼400克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：黄酒15克，蚝油5克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，白砂糖2克，猪油（炼制）40克，老抽5克 肉质软润，滋味香醇。 制作方法： 1、将干鲍鱼
主料：油皮300克，绿豆芽500克 调料：芝麻酱50克，大葱15克，花椒5克，鸡蛋30克，醋15克，淀粉(豌豆)30克，白砂糖15克，植物油30克，味精5克，辣椒油5克 特点：麻、辣、脆、嫩、鲜、香
主料：黄鱼750克。养菜20克，革养25克，猪肥肉丝30克。葱10克，姜15克，鸡蛋清15克，绍酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精盐5克。 特点：外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸
食谱原料： 鱼皮1000克，蟹黄100克，油菜心100克。 制作方法： 1。将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣。锅置
主料：大黄鱼1条约650克，雪菜100克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒l汤匙。 制作方法： ①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。 ②烧热锅
主料：鲥鱼750克 辅料：火腿25克 调料：酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克 砂锅鲥鱼的特色： 鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。 制作方法 1。鲥鱼擦去肚
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。 乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调 眉豆－含蛋白质，能滋养解热