干炸鲟盖的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

 

主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克 辅料:面包屑75克,冬50克,小麦面15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克 调料:小葱25克,黄10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油(炼制)150克 特点:红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。 制作方法: 1。将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉; 2。鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁; 3。猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁; 4。将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料; 5。鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散; 6。将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑; 7。炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸; 8。待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内; 9。镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。 干炸鲟盖
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