核桃鸡块的做法

食谱原料：鸡胸脯肉、核桃、鲜菇、火腿、冬笋、鸡蛋清、盐、黄酒、味精、淀粉、白糖

制作方法：

1、鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片；

2。、核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；

3、将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；

4、冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

5、鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；

6、在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球；

7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

8、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；

9、原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡；

10、再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。