烩青鱼鲜肚的做法

食谱原料：

主料：鱼肚500克

辅料：冬笋50克，火腿50克，香菇(鲜)50克

调料：味精2克，姜10克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)15克，猪油(炼制)50克，黄酒50克，盐7克，小葱10克，香菜5克，鸡油25克。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1。冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

2。火腿切片；

3。香菇去蒂，洗净，切片；

4。姜洗净，切片；

5。葱洗净，切段；

6。香菜择洗干净；

7。将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚；

8。外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；

9。内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；

10。将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；

11。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；

12。下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；

13。放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；

14。烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；

15。撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。