红扒鱼翅的做法

　　主料：水发鱼翅250克

　　辅料：净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克；姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克

　　制作方法：

　　1)将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；

　　2)整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内；

　　3)将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过主料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出；

　　4)炒锅内放上花生油，用中火烧至七成热(约175℃)，加姜片、葱段炸至金黄色捞出；

　　5)烹入绍酒、酱、清汤、精盐；鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡；

　　6)加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。

　　功效：此菜对治疗高血压、高脂血症有效。