靖江五香牛肉粒的做法

食谱原料：

牛肉(肥瘦)5000克，白砂糖400克，味精8克，酱油100克，盐100克，五香粉8克，姜8克，白酒25克，甘草20克，辣椒酱20克。

制作方法：

1。将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络。

2。用清水漂洗后下沸水锅，经过1。5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。

3。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后，将熟牛肉切成0。8厘米的方块。

4。配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1。5小时出锅。

5。出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3。5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒。