莴笋烧鸭块的做法

莴笋烧鸭块：

主料：鸭子四分之一只(重约450克)，莴笋一根(重约450克)；

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量；

做法：

1。鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；

2。将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；

3。热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

4。下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；

5。放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；

6。再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；

7。加入适量的开水(要没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

8。下入莴笋，炒匀后煮约3分钟(无需加盖)；

9。放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。