冬瓜雪的做法

主料：冬瓜900克

辅料：鸡胸脯肉75克，青豆40克，鸡蛋清320克，金华火腿15克

调料：芡粉15克，盐7克，味精8克，胡椒粉2克，料酒10克

制作方法：

1。鸡肉剁碎，加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀，冬瓜去皮切片，用大火蒸约40分钟，蒸烂取出，放果汁机中打成糊状；青豆仁煮熟；鸡蛋白打匀至起泡凝结。

2。将高汤煮开，放入冬瓜糊，鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮，再加蛋白，快速拌匀，浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛于碗中，最后撒上青豆仁，火腿末。