滚龙鱿鱼卷的做法

滚龙鱿鱼卷的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)300克，丝瓜500克

辅料：辣椒(红，尖)60克

调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，味精2克，大葱10克，姜10克，香油15克，淀粉(豌豆)33克，碱1克

滚龙鱿鱼卷的特色：

色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。

滚龙鱿鱼卷的制作方法：

1。将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。

2。嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。

3。锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

滚龙鱿鱼卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。