水晶鹌鹑蛋的做法

主料：鹌鹑蛋400克，猪肉皮250克

辅料：火腿30克

调料：香菜20克，小葱10克，黄酒25克，姜10克，盐2克，猪油（炼制）20克，味精1克

制作方法：

1。将熟火腿切成边长为0。3厘米的小菱形片；

2。葱、姜拍破；

3。香菜摘叶洗净；

4。猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；

5。将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；

6。摆放好后上笼蒸5分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；

7。将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3小时；

8。待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；

9。上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出；

10。用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。