火方沅沅银鱼的做法

主料：金华火腿500克，银鱼干150克，小白菜500克

调料：小葱15克，料酒20克，姜15克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，鸡油15克火方沅沅银鱼的特色：此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。教您火方沅沅银鱼怎么做，如何做火方沅沅银鱼才好吃1。火腿膀用开水放点碱洗一遍再用温水洗净，放入汤锅内煮1小时捞出；

2。用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；

3。将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒冷水上笼蒸1小时取出；

4。蒸后滗去汁，再换鸡汤上笼蒸烂透为准；

5。葱白切段，余下葱和姜拍破；

6。小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；

7。干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；

8。锅上火放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分去掉葱和姜，装入汤篮；

9。同时取出火方放在银鱼上撒上胡椒粉和葱段；

10。将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。