韭黄鱼丝的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鳜鱼250克,韭黄100克

辅料:鸡蛋60克,淀(蚕豆)13克

调料:盐1克,黄15克,猪油(炼制)35克,香油3克,香菜50克

制作方法:

1。将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5厘米长、0。3厘米见方的细丝;

2。用鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀;

3。将非黄洗净切成3。3厘米长的段;

4。炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺,滤去油;

5。炒锅回置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下韭黄煸炒,再放入精盐少许,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤50毫升烧制;

6。待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,出锅盛入盘内1/3的又一方,淋芝麻油2。5克;

7。将净香菜放在瓷盘的中间即成。

韭黄鱼丝

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