花菇煨鸡的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:母鸡1250克

辅料:淀(蚕豆)20克,香菇(干)50克,黄花菜(干)25克,枣(干)10克,莲子10克

调料:味精1克,黄50克,小葱15克,15克,酱油30克,冰糖15克,盐2克,胡椒粉1克,香油5克,猪油(炼制)100克

制作方法;

1。净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身;

2。花菇去蒂,放入炒锅,加清水500毫升,用手勺搅动,洗去泥沙,捞出,再漂洗2次;

3。红枣煮熟去皮;

4。黄花菜泡发去蒂,切成2段;

5。莲子肉去心;

6。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下鸡油炸,待鸡皮炸呈深黄色时,用铁钩勾住翅膀滤油;

7。取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,放入炸过的整鸡,加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升,上面加盖瓷盘,在旺火上烧开;

8。再移至小火上煨1小时,至鸡肉软烂,去掉葱姜,将鸡侧卧于大瓷盘中;

9。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将花菇、黄花菜加精盐,下锅煸炒几下,倒入煨鸡的原汁;

10。再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段,用湿淀粉勾芡成浓汁,浇在鸡身上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

花菇煨鸡

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