烤香酥鸡的做法

主料：鸡1500克

辅料：香菜100克，番茄250克

调料：料酒50克，盐15克，酱油10克，白砂糖20克，味精2克，大葱15克，姜15克，花椒10克，花椒粉1克，香油30克

烤香酥鸡的特色：

外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。

制作方法：

1。嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。

2。用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。

3。香菜摘嫩叶洗净；西红柿洗净。

4。将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。

5。食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。