红扒羊肉的做法

主料：羊肉(肥瘦)750克

辅料：香菇（干）20克，枣（干）25克，荸荠200克，淀粉(蚕豆)8克

调料：八角1克，姜10克，小葱10克，盐6克，陈皮1克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽20克，花生油75克，姜汁25克，黄酒10克

制作方法：

1、将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；

2、再每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；

3、再放入沸水锅中滚（汆）约3分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；

4、炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1分钟至大红色，取出，去油；

5、将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；

6、待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1。5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；

7、再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；

8、将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；

9、把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽2。5厘米，仰放在面上；

10、炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。