雪丽鸡腿的做法

主料：鸡腿600克

辅料：鸡蛋清100克，芥蓝10克，萝卜50克

调料：姜汁10克，小葱10克，黄酒15克，酱油20克，盐2克，味精2克，淀粉(蚕豆)15克，猪油（炼制）70克

特点：色白如雪，外松里糯，形丽味美。

制作方法：

1、将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；

2、鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟；

3、腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；

4、将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；

5、芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；

6、将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；

7、将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；

8、炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。