金银裹蛎子的做法

2017-12-08 来源:未知 作者:菜刀客

金银裹蛎子

工艺:纸包炸

口味:咸鲜味

主料:牡蛎(鲜)(600克),鲆(200克),猪里脊肉(200克)

辅料:鸡蛋清(50克),鸡蛋黄(50克),小麦面(70克),淀粉(玉米)(25克)

调料:大葱(6克),(4克),盐(5克),黄(5克),香油(4克),花生油(75克)

类别:特色菜广东菜

制作工艺

1。葱、姜捣碎取葱姜汁备用;

2。淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;

3。蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味。

4。将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;

5。湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;

6。湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;

7。炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;

8。将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。

金银裹蛎子

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