葱柄丸子的做法

主料：猪肉(瘦)400克

辅料：荸荠50克，鸡蛋150克，小麦面粉15克

调料：葱白50克，胡椒粉1克，黄酒8克，甜面酱5克，辣椒酱10克，盐3克，椒盐1克，味精1克，淀粉(玉米)12克，植物油150克

此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。

制作方法：

1。荸荠洗净剁细成泥备用；

2。淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3。将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0。5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；

4。将葱分别插入每个肉丸内，露出1。6厘米长的葱白作柄；

5。取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2。5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；

6。将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；

7。待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0。5克），用甜面酱蘸食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。