生炒辣椒鸡的做法

主料：公鸡400克

辅料：辣椒(红，尖，干)35克，辣椒(青，尖)40克，冬笋15克，香菇（干）10克

调料：盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，黄酒5克，香油10克

特点：色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。

制作方法：

1、将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5厘米长的条；

2、青红椒切成宽约0。5厘米的条；

3、冬笋切成柳叶片；

4、水发香菇撕成窄长条；

5、将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；

6、勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；

7、待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。