1、鸡肉剁块。
2、子姜不去皮，切成片。
3、锅中坐水，鸡肉冷水下锅。放入白芷、八角、桂皮、少量料酒、盐。
4、水开后打去浮沫，鸡肉汆烫至断生后捞出。
5、锅中放入大量油，油温一层热的时候下入姜片熬制，煎制过程中要勤翻动。这个过程是为了熬制姜油。
6、当姜片出现脱水状态时将火关小，当姜呈现金红色时就可以捞出了。
7、锅里油温4层，鸡肉入锅炸制。保持大火状态，让鸡肉快速收紧。
8、当鸡肉出现焦黄色以后（有脆香的感觉），将鸡肉捞出。
9、锅中留少量底油，加入葱姜爆香，加入少量的花椒、干辣椒。
10、待花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉，煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、炸制过后的姜片。
11、临近出锅时加入蒜片、红绿椒、香菜炒均即可出锅。
珊瑚雪花鸡的材料：用料1鸡脯肉200克，红萝卜500克，绿色菜叶1020克，精盐10克，料酒25克，味精2克，胡椒面1克，化猪油50克，水豆粉30克，鸡蛋2克，干豆粉40克，姜、长葱节、清汤适量
原料：鸡胗、青红椒、 调料：洋葱条、蒜片、豆豉酱、辣椒面、绍酒、 做法： 1、鸡胗洗净切上十字花刀， 2、洋葱切丝，红绿彩椒分别切菱形块 3、用洋葱、豆豉、蒜片、盐、胡椒粉
原料：竹叶、仔鸡、酱油、糖、盐、味精、香菇、樱桃、番茄、菜叶。 制作方法： 1、将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱，姜，盐腌制。 2、竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，
【原料】：童子鸡半只 【配料】：姜一块，葱一段 【调料】：一杯啤酒半杯油半杯生抽（老抽生抽一比三）一茶匙白糖半茶匙鸡精 2，鸡肉切块焯水沥干备用。 3，半杯油倒入锅里，炒
材料： 鸡翅中6个或7个、料酒1汤匙（约15ML）、盐1/2茶匙（约3克）、五香粉少许、 味好美香脆炸鸡粉1/2包（约23克） 做法： 1、鸡翅洗净后用盐、料酒和五香粉腌半小时以上。 2、再均
材料：三黄鸡，茶树菇，姜，干辣椒，八角 调料：料酒，盐，生抽，老抽，糖，花生油 制作方法： 步骤1，在锅内倒入花生油，将姜片，干辣椒，八角放入小火煸一会，然后放入鸡肉，
主料：鸭子血、鳝鱼、火腿肠、熟鸭子肠、大豆芽、毛肚、各式蘑菇数量适宜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱数量适宜、干红辣子、花椒、盐、鸡精、油数量适宜、料酒、糖、高汤精、醋小
主料：田鸡750克 调料：大蒜（白皮）50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克 制作方法： 1。田鸡宰杀洗净，去内脏
主料：净南瓜300克，鸡蛋1只，面粉30克，淀粉10克，盐，葱姜，味精，胡椒粉，五香粉各适量。 制作放法： 1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精
主料：燕窝15克，鳜鱼150克， 火腿 50克，油菜30克，干贝20克，胡萝卜20克，鸡蛋清30克 辅料：鸡蛋20克 调料：盐3克，料酒5克，胡椒粉2克，猪油（炼制）20克，芡粉5克，大葱3克，姜3克