莱芜炒鸡的做法

【食材】

生姜、鸡肉。鸡肉与姜的比较为1:1.

【做法】

1、鸡肉剁块。

2、子姜不去皮，切成片。

3、锅中坐水，鸡肉冷水下锅。放入白芷、八角、桂皮、少量料酒、盐。

4、水开后打去浮沫，鸡肉汆烫至断生后捞出。

5、锅中放入大量油，油温一层热的时候下入姜片熬制，煎制过程中要勤翻动。这个过程是为了熬制姜油。

6、当姜片出现脱水状态时将火关小，当姜呈现金红色时就可以捞出了。

7、锅里油温4层，鸡肉入锅炸制。保持大火状态，让鸡肉快速收紧。

8、当鸡肉出现焦黄色以后（有脆香的感觉），将鸡肉捞出。

9、锅中留少量底油，加入葱姜爆香，加入少量的花椒、干辣椒。

10、待花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉，煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、炸制过后的姜片。

11、临近出锅时加入蒜片、红绿椒、香菜炒均即可出锅。