炖生敲的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

食谱原料:

鳝鱼1250克,猪肋条肉(五花肉)75克。

制作方法:

1。葱去根须,洗净,切段;

2。瓣剥去外皮待用;

3。洗净,切片;

4。将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;

5。斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5。6厘米长斜块,洗净沥干;

6。用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;

7。炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;

8。将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;

9。砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;

10。炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

炖生敲

相关内容: 鳝鱼 五花肉
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