锅巴鱿鱼片的做法

锅巴鱿鱼片的制作材料：

主料：鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克

辅料：香菇（干）50克

调料：大葱15克，猪油（炼制）100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，香油15克

锅巴鱿鱼片的制作方法：

1。将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

2。将锅巴掰成3厘米大的块；

3。水发香菇去蒂洗净，大的改块；

4。葱切成段；

5。锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

6。锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

7。加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

8。下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

9。另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

10。先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。

锅巴鱿鱼片的特色：

鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。