炖白鲢鱼的做法

　　主料：鲢鱼750克

　　辅料：木耳(水发)50克

　　调料：大葱30克，姜20克，大蒜（白皮）20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，淀粉(玉米)4克，植物油60克

　　制作方法：

　　1。将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

　　2。水发木耳洗净；

　　3。将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

　　4。炸至两面浅黄色时捞出；

　　5。锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

　　6。用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

　　7。用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

　　功效：此菜具有健脾开胃之效。