珊瑚豆腐的做法

珊瑚豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)400克

辅料：咸鸭蛋350克，鸡蛋清50克，小白菜500克

调料：猪油（炼制）70克，料酒10克，盐7克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，淀粉(豌豆)10克，辣椒油10克

珊瑚豆腐的特色：

色泽美观，豆腐滑嫩，微辣鲜美。

珊瑚豆腐的制作方法：

1。咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。

2。将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。

3。备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。

4。食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中；同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处；另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。