锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐

主料：板豆腐。

配料：鸡蛋，面粉，葱花。

调料：酱油，白糖，味精，麻油，料酒。

制作方法：

1）把豆腐的的硬边切去不要，然后把豆腐切成厚片，用少许料酒和盐和稍微腌制片刻。

2）锅上火烧热滑油，然后留少许在锅底。

3）把切好的豆腐拍上面粉，再裹上鸡蛋液，均匀的摆放在锅中，用中火来煎制，一面煎好后轻轻的把豆腐翻过来，同样来煎制另一面，把表面煎成黄色，然后加入酱油，料酒和白糖，加入少量的清水，改用小火来焖烧入味，等豆腐入味，汤汁变浓的时候，淋麻油在豆腐四周，撒上葱花，出锅。

菜肴特点：营养丰富，口感滑嫩，酱香浓郁。

提醒：

1）拍面粉的时候，一定不可过多，否则蛋液将很难裹上。

2）锅要烧热滑透，防止粘锅。

3）豆腐入锅后，要稍微煎制后，才能开始转动，否则蛋液会完全脱离。

4）麻油一定要淋在豆腐的四周，这样是为了方便豆腐整体的出锅，而不会被粘锅。