【制作过程】
选择牛肉要选择俗称黄瓜条的部位，这个部位肉质量嫩，在对牛肉改刀的时候要垂直牛肉的纹路下刀。能不能做好这道酸汤牛肉制作酸汤是关键。
1、将牛肉切成三毫米左右的肉片，放入盆中腌制。腌制牛肉时先加入一小勺的盐、然后可以选择苏打水或者碳酸饮料来腌制牛肉。腌制过程要一边加苏打水一边抓牛肉，直到牛肉无法再吸入苏打水时加入淀粉裹住肉片。倒一些色拉油封住肉片的水分放在一旁备用。
2、将准备好的番茄支皮切丁，直接下入锅中炒制，这个过程番茄会有水分被炒出，当番茄的水分蒸发得差不多时下入准备好的辣椒酱，然后再加入油、葱、姜、蒜炒制锅中的番茄酱。当锅内的番茄和辣椒酱香味完全被炒出来的时候冲入开水即可。
3、放入豆芽煮到表面透明捞出，改小火下入牛肉，浸熟。变色后捞出，济上柠檬汁，就完成了。
酸汤滑牛肉
（中央电视台cctv1天天饮食20140219期视频，嘉宾：李铁刚）
【食材】羊排、羊拐、牛排 【调料】香叶、大料、小茴香、草果、白芷、桂皮、花椒、干黄酱、黄豆酱、酱豆腐、葱、姜、料酒、腐乳汁 【制作步骤】 1、把羊排、牛排切大块，凉水下
【食材】五花肉，牛外脊肉 【调料】生抽、酱油、香油、蜂蜜、葱、姜 【制作步骤】 1、五花肉和牛肉都切片，把梨去皮，把梨擦成泥； 2、先放入葱姜，3勺生抽，2勺酱油，3勺香油，
【食材】牛肉 【调料】盐、胡椒粉、生油、蚝油、水淀粉、白辣椒、姜丝、蒜蓉、葱花 【制作步骤】 1、将牛肉加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟备用； 2、白辣椒切碎
主料：牛肉）、土豆、胡萝卜、洋葱 配料：咖哩粉、少许盐 制作方法： 1、先把土豆、胡萝卜、洋葱切成丁。 2、把牛肉切成不大不小的肉块。 3、食用油倒入锅中加热，烧热后，把牛
主料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适
原料：牛腩、面条 调料：泡海椒、泡姜、郫县豆瓣酱、红花椒、干辣椒、油、料酒、酱油、冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶 制作方法： 1、牛肉切块，下冷水
麻辣牛肉干 原料：牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白
主料：牛肉（瘦）500克 辅料：鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克 调料：沙茶酱270克,大蒜（白皮）2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油（炼制）170克 此菜色泽
（砂锅酱牛肉） 特点 冬季寒冷，需要增加热量，但对于想要减肥的朋友来说，热量过多难以控制体重。今天我们的营养专家就给大家带来了两个最适合冬季保持热量和控制体重的食物，帮
牛肉分为水牛肉和黄牛肉，水牛肉是凉性的，黄牛肉是温性的。在一些火锅店里会有牛肉分割图，从牛肉的分割图上可以说明牛肉上遍身都是宝。牛肉含蛋白质特别高，要高于我们平时吃的猪