以下内容为中央10台2022年7月2日cctv10健康之路节目要点内容笔记，本期主题《食物传言辨真假》。做客专家：中国疾病预防控制中心研究员——何丽。主要内容：喝豆浆可以补钙吗，臭豆腐是垃圾食品吗等。
豆浆中的钙含量
豆浆中的钙含量取决于加入水的含量，一般情况下，100毫升豆浆中的钙含量只有10毫克，而100毫升牛奶的钙含量为100-120毫克。一杯豆浆的钙含量只有一杯牛奶的1/10，所以豆浆虽好，但不补钙。
豆浆中含有雌激素吗
黄豆并不含有真正的人体雌激素。黄豆在生长过程中产生了一种代谢产物——大豆异黄酮，大豆异黄酮对于豆子的成长是有利的，类似于雌激素的作用，所以被称为植物雌激素，但是它并不等同于人体的雌激素。事实上，大豆异黄酮仅能发挥少量类似雌激素的作用，且相对安全。只要控制好量，男女老幼都可以放心地吃豆制品。中老年妇女每天应摄入55-120毫克大豆异黄酮。
8种必须氨基酸
人体所需蛋白质由18种氨基酸组成，其中有8种是必需氨基酸。鸡蛋中这8种必需氨基酸含量都很高，而且组成的比率和人体很像，而大豆的氨基酸组成有缺陷。
大豆中的蛋白质不能代替肉蛋白
虽然大豆的蛋白质含量高于猪肉、牛肉、羊肉，如下图所示。但是做成豆制品后，蛋白质含量也会降低很多。此外，人体对于大豆中的铁元素吸收率很差，如果长期只吃大豆制品而不吃动物性食物，人体不仅会蛋白质不均衡，同时还会缺铁。
（图：各种食物中蛋白质含量）
（图：大豆如何搭配动物蛋白）
豆浆能和鸡蛋一起吃吗
大家认为豆浆和鸡蛋不能一起吃，是因为豆浆里面有胰蛋白酶抑制剂，可以影响鸡蛋中蛋白质的消化和吸收。但实际上，豆浆煮熟后，大豆中的胰蛋白酶抑制剂也就失效了，不会影响鸡蛋里蛋白质的消化和吸收。此外，豆浆和鸡蛋搭配，既有植物性蛋白，也有动物性蛋白，两种蛋白质互补，效果更佳。但是建议大家，豆浆一定要煮熟喝。
痛风患者可以吃豆制品吗
专家介绍：痛风患者可以适量吃豆制品。痛风患者在日常饮食中要控制嘌呤的摄入，肉类、海鲜等动物性食物嘌呤含量较高。当人体在2次检测（不同一天）血液中的尿酸含量，男性超过420微摩尔/升，女性超过360微摩尔/升的时候，就可以诊断为高尿酸血症。黄豆虽然嘌呤含量较高，但是做成豆制品之后就大幅降低了，而且大豆含有大豆异黄酮，能够分解体内部分尿酸。所以，痛风和高尿酸血症患者可以适量食用豆制品，但不宜超过下图中的总量。痛风和高尿酸血症的患者，不建议食用黄豆、黄豆芽和绿豆芽。
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臭豆腐可以吃吗
臭豆腐属于发酵食品。在发酵的过程中，钙含量也会增高。100克臭豆腐含有700毫克的钙。而且发酵的过程中，还能够生成维生素K2和维生素B12，这是豆制品本身所没有的。此外近年来有研究表明，发酵食品可以增加人体肠道里的益生菌数量，有益肠道健康。臭豆腐可以吃，但是在烹制的过程中要尽量少油，并选用好油。
南豆腐和北豆腐
卤水豆腐一般指北豆腐，除了北豆腐，南豆腐也可补钙。但是，内酯豆腐、豆浆、豆腐脑含钙量低。如果想通过吃豆制品来补钙，还可以选择豆腐干、千张、油豆皮和腐竹等豆制品。
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