淡豆豉是什么
豆豉大约是在春秋战国时期发明出来的，到东汉时代成为应用广泛的药材。淡豆豉别名：香豉、淡豉，由豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。淡豆豉呈椭圆形，表面黑色，皱缩不；质柔软，断面棕黑色；气香，味微甘。具有发汗解表，补虚除烦，宣发郁热，补肾安胎、清热解毒的作用。可用于治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷等。
豆豉的分类
1、按发酵微生物的不同分为细菌类和霉菌类，霉菌类按微生物的种类不同又可分为米曲酶、毛酶、根酶等。只有以枯草杆菌发酵而成属于细菌类的豆豉（如：纳豆），其它都属于霉菌类的豆豉。细菌类的豆豉会出现拉丝状。
2、按形态分：按水分的少、中、多分为干豆豉、湿豆豉、水豆豉。
3、按加不加盐分：加盐的叫咸豆豉，不加盐的叫淡豆豉。咸豆豉多用做调料，淡豆豉多用于药用。
4、豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
淡豆豉（www.caidaoke.com）
功效与作用-选方
1、治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》鼓薤汤)
2、治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)
3、治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)
4、治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)
5、治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)
6、治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)
7、治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。(《补缺肘后方》
（中药-淡豆豉）
选方收集
葱豉汤
【配方】淡豆豉50克、葱白3根；
【制作】加水600毫升，煮取200毫升。
【功效】顿服发汗，如果不出汗，加倍服用一次。用于早期轻微风寒感冒及风热感冒的患者。
抗衰降脂饮
【配方】淡豆豉10克、生姜5克、陈皮3克；
【制作】煎煮10分钟，每天早晨服用。
【功效】消食降脂，保护心脑血管。
【适应症】高血脂、高血糖、高血压、高血凝、动脉硬化、更年期综合症、食少腹胀、大便不畅等兼有热症者。
【出自】养生堂20141126淡豆豉的功效与作用
豆豉和胃方
【组成】淡豆豉10克、萝卜15克、陈皮10克。
【用法】煮水喝，一天三次。
【功效】治疗积食。
【出处】养生堂20160307豆豉的功效
豆豉解表方
【组成】淡豆豉10克、香菜根10克、葱白5克、姜10克。
【用法】煮水，一天三次。
【功效】治疗风寒感冒。
【出处】养生堂20160307豆豉的功效
豆豉解表方（二）
【组成】淡豆豉10克、萝卜15克、白茅根15克。
【用法】煮水，一天三次。
【功效】治疗风寒感冒。
【出处】养生堂20160307豆豉的功效
栀子豆豉汤
【配方】炒栀子10克、豆豉10克。
【主治】心烦、入睡困难、烦闷难受、胸闷憋气、有食欲但吃不进去。
【解析】临床用豆豉除烦，往往要搭配上栀子合用。豆豉透热于外宣解，栀子导热下行清泄。此二药合用，是《伤寒论》当中著名的方元，被称为栀子豉汤。
【出处】养生堂20160307豆豉的功效
功效与作用-记载
1、“曲蘖盐豉千瓦”——《史记》（曲：一种发酵剂；蘖：一种植物；豉：豆豉）
2、“幽菽”，大豆煮熟后，经幽闭发酵而成，后更名为豆豉——《中国化学史》
3、鉴真和尚渡所备物资曰：“备办海粮。红绿米、苓脂一百石，甜豉三十石。”——日本·《唐大和尚东征传》真人元开
4、“淡豆豉有安胎孕的功效”——清·《会约医镜》罗国纲
5、"下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"——明·《本草纲目》李时珍
6、"以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"——清·《本经逢原》张璐
7、"安胎孕。"——《会约医镜》
8、"主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"——西汉·《名医别录》刘向
9、"治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"——唐·《药性论》甄权
10、"治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"——《日华子本草》（年代作者不详）
11、"去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"——《珍珠囊》张元素
12、“释饮食：豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也，故齐人谓豉声如嗜也。”——东汉·《释名·释饮食》刘熙
13、“发汗吐下后，虚烦不得眠。若剧者，必反复颠倒，心中懊憹。栀子豉（淡豆豉）汤主之。”——《伤寒论·辨太阳病脉证并治》
14、“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。”——明·《本草汇言》倪朱谟撰。
用法用量
内服：煎汤，2～4钱：或入丸剂。
外用：捣敷或炒焦研末调敷。
适用宜忌
宜
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
忌
《本草经疏》："凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。"