芡实的作用与功效
今天我们来说说具有反老还童作用的芡实，历代养生家、文学家对芡实的“益精气”的作用多加赞赏，在宋代大学士苏东坡文中就有记载。传说有人问：究竟有何种 聪明妙方，苏家一门占了“唐宋八大家”中的三席。苏家回答说：家传益智强身之法，日细嚼数枚芡实，后缓缓咽下。苏东坡父子到老年依然身体健壮，精神矍烁， 才思敏捷。均得益于芡实的食疗功效。
《经验方》里有一篇"东坡美容强健方"，介绍的就是用芡实养生的方法。有诗道：容光换发精气壮，粥香食美思飞扬。中老年体弱的人经常服食芡实可补脾胃抗衰老的作用。
芡实又称为鸡头米，最早见于《神农本草经》。在《神农本草经》中将芡实列为上品，说芡实能补脾益气，补肾益精；可使人耳目聪明，久服还能轻身不老，耐神仙。 芡实性味甘、平，为收敛性强壮之食物，其食疗功效与山药、莲子相似，经常食用可健脾开胃。今天给大家介绍一道鸡头米虾仁。
芡实的做法之“鸡头米虾仁”
食材：煮熟的芡实150克、虾仁50克、胡萝卜50克、荸荠50克、香葱末、姜末、盐、料洒、白糖、高汤、水淀粉、花生油。
制作过程：
1、将胡萝卜和荸荠都切成丁，把鲜虾切成小的丁。
2、在虾丁中放一点水淀粉、料酒和盐，拌匀后煨5分钟。
3、将锅烧热后放入花生油，待油烧热后放入姜末炝锅。
4、将虾仁放入锅内滑熟了后倒出，放在一边备用。
5、重新新锅烧热，加入少量油，待油烧热后放入葱末炝一下锅。
6、将胡萝卜和荸荠放入锅中，炒一分钟左右后加入煮好的芡实。
7、翻炒2~3分钟左右后加入适量的盐、鸡精、糖，再加入一点高汤煨一下。
8、出锅前再淋一点湿淀粉，将香葱末也散进去，翻均后就可以出锅了。
这道“鸡头米虾仁”被戏称：跟温婉秀美的江南女子一样。鸡头米是太湖水八珍之首，有健身明目这功效。鸡头米清香宜人，搭配荸荠的爽脆清甜，加上虾仁的鲜美是一道清清淡淡的下酒小菜。
提醒：感冒初起和便秘腹胀者不宜食用芡实。芡实无论是生吃还是熟食，一次都不宜过量，否则难以消化。