京酱肉丝的做法（一）
（京酱肉丝）
【做法】
2、肉上浆：最好选用通脊肉，在碗中加入少量的盐、白糖、少许的清水、少许味精。再加入肉丝拌均，加入玉米淀粉搅匀醒一醒。
3、别取一碗，加入两勺的白糖、3勺黄酱、少许味精、料酒拌均。用少许的水稀释一下，加入老抽着色，再加入姜丝搅匀。
4、锅中坐油开火，没温上来后把火关小，下入肉丝。肉色变白后出锅。
5、在锅中放入香油少许，下入酱汁，炒至起泡时下入肉丝炒制，如果颜色浅还可以加入少量老抽。淋上少量的水淀粉，炒熟即可出锅。
家政女皇20141213期视频。视频的第10分钟30秒开始讲京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法（二）
（京酱肉丝）
厨师
中国烹饪大师——何亮
特点
京 酱肉丝是一道传统名菜，用豆皮卷上肉丝和大葱，清香可口。何大厨告诉大家，正宗的京酱肉丝不用甜面酱，而是用黄豆酱，才能达到香甜可口的效果。而专家推荐 在豆皮里再卷上黄瓜丝，不仅减少热量，更能产生饱腹感，适合减肥控糖的朋友。
食材
里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮、黄豆酱。
做法
步骤1：里脊肉切成丝。
步骤2：肉丝上浆，先加少许盐、淀粉、酱油、水，调成碗汁，再放入肉丝上浆抓匀。
步骤3：葱白、黄瓜切丝，豆皮切成片。
步骤4：起锅倒油，再倒入少许香油混合，放入肉丝煸炒，肉丝变色后放入黄豆酱、料酒和姜，收汁即可出锅。
（养生堂20160125期节目视频，视频的最后讲京酱肉丝的做法）
京酱肉丝卷饼
干湿酱混合过箩，猪肉放料酒、胡椒粉、水、生抽、蛋清、淀粉腌制，姜末放料酒调制成姜酒。
锅底油下入酱，中途放三次姜酒，放糖、放入肉丝翻炒后，倒于蔬菜底上，出锅。
（图：京酱肉丝卷饼）
鲁菜京酱肉丝的做法
食谱原料
甜面酱1勺；肉丝100G；葱1把；盐适量；料酒1小勺；地瓜粉1点；
工艺做法
炒
菜谱属地
鲁
制作方法
1、甜面酱，肉丝，葱。
2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。
3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。
4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开；汁变浓稠时倒入肉丝，均匀上色。
5、葱洗净切成长条，铺在盘底。
6、倒入上好色的。
