家政女皇:京酱肉丝,粉蒸肥肠20140817

以下内容为河北卫视家政女皇20140817期周末版节目视频及要点内容，本期养生主题《美味吃出健康来》。本期内容为本周菜谱的内容整合。主持人：方琼、程成。

京酱肉丝的做法

1、肉丝水洗、控干水、加盐、蛋清、淀粉搅匀，封油。

2、锅内放少许油、热锅、热油，放入肉丝慢慢搅动、滑开。

3、干黄酱加三分之一甜面酱混合、姜汁、料酒分三闪添加，放香油。

4、水、白糖、盐炒黏后放肉丝出锅前点上香油即可。

粉蒸肥肠的做法

1、秘制米粉，加盐。

2、把黄豆炒熟、花椒、干辣椒把大米炒至微黄；

【注意】黄豆和大米按1：2的比例磨碎即可。

【秘制调味料】加入适量白酒、糖、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、八角粉、红油、大蒜、姜末。

烙饼摊鸡蛋的做法

【扎水和面】

烙饼摊鸡蛋的四大窍门之一就是扎水和面，可以让面变得更劲道更滋润。

凉水和面后，在手上蘸凉水再揉面。反复几次，目的是让水和面更好地融合。

【烙饼摊鸡蛋制作步骤】

1、出锅时揉一下饼；

2、层次分明，口感好；

酥香肉的制作

1、五花肉、大料、桂皮、葱、姜、少量酱油或甜面酱，煮好切片；

2、面粉、五香粉、熟芝麻、泡 打粉、油、加水、和成糊。

3、肉裹糊、油温4成半左右，炸至金黄、复炸一遍。