名师做饺子的窍门【视频+笔记】

和面的技巧

1、注意水量：一斤面加4.5~5两水；

2、先把面揉成大雪片状，再逐渐加水将面团揉软；

3、和面时加一点盐、可增加面团韧性。

4、若加入粗粮、用量应占白面的三分之一。

调饺子馅-猪肉韭菜虾仁馅

【食材】猪肉馅、虾肉、韭菜、葱姜水；

【制作方法】

1、一斤猪肉馅中加入3~4两葱姜水；

2、虾肉用淀粉洗净切丁；

3、虾肉放入肉馅，加入适量盐、胡椒粉、生抽的少量香油拌匀；

4、将泡好控干的韭菜铺在拌好的肉馅上，随包随拌（不要一次全部拌好，防止出汤）；

饺子素馅

饺子馅——素馅

【食材】鸡蛋、木耳、胡萝卜、菠菜、粉丝；

【制作步骤】

1、将鸡蛋炒熟炒碎，盛出晾凉。注意不能加盐。

2、将泡好的香菇、粉丝、木耳和煮好的胡萝卜、焯熟的菠切碎。香菇不要超过总量的十分之一。

3、将切好的木耳、粉丝、香菇、胡萝卜、菠菜先后入入鸡蛋串。

4、加入适量盐、味精、胡椒粉、拌匀即可。

煮饺子的窍门

煮饺子的四步诀窍：火要旺、水要宽、水要转、饺子逐个下锅。

20140129家政女皇菜谱视频，主持人：程成、方琼；