酸菜开背虾,酸菜扒肘子的做法20191101家政女皇

本页提供2019年11月1日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《酸菜开背虾》。主要介绍酸菜开背虾、酸菜扒肘子的制作方法等，菜刀客。

酸菜开背虾的制作方法

食材：虾、酸菜、蒜。

调料：生抽。

虾处理后开背压平，蒜蓉加生抽拌匀后浇热油备用。锅内开水，下酸菜焯烫捞出后挤干水分。酸菜放于盘底，虾平铺于酸菜上，将事先调好的蒜蓉抹于虾面，上锅蒸八至十分钟后拿出淋热油出锅。

酸菜扒肘子的制作方法

食材：肘子、酸菜、葱、姜、蒜、酸萝卜。

调料：红曲米、冰糖。

肘子上火烤制后入水刮去黑皮，剔出骨头后焯水捞出。锅内底油放冰糖炒制糖色，下葱姜蒜、八角、桂皮、水、红曲米熬制后，倒入高压锅中，加老抽、盐、冰糖调味后下入肘子，压制二十五分钟。锅内底油，放葱姜蒜末煸香，加酸菜丝、糖、鸡粉翻炒后，盖在压好的肘子上蒸二十分钟后拿出淋汁出锅。